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你是做什么的??

我做厨师已经25年了，这是我的整个职业生涯，我热爱这份工作! 我接触过餐饮业的方方面面, 但在过去的五年里，我一直专注于素食美食. 

在圣路易斯市米尔谷厨房被解雇后. 由于流行病，我问自己这是否是我想继续做的事情. 我花了一些时间来思考，最终决定是时候创业了，开始写一份商业计划. 这就是SCORE的用武之地. 快进七个月, 我们希望8月1日仍然是我们看到阿德维勒姆复活的日子! 

是什么激励你创业的?

我和妻子维奥丽卡(Viorica)曾梦想开一家自己的公司. 因为我一直都是厨师, 我们是在酒店业认识的, 开一家餐馆是有意义的. 在我从行政总厨的职位上被解雇之后, 我们认为这是开始为自己赚钱的最佳时机, 而不是为了别人.  

你的生意有什么特别之处?

它是由九名不同厨师组成的美食大厅“马尔科姆庭院市场”(The Market at Malcolm Yards)的一部分. Advellum提供素食和无麸质友好菜肴. 有可用的蛋白质附加组件. Advellum这个名字来源于拉丁单词“adventum”和“elementum”, 意思是冒险和元素, 哪两个是我烹饪的基石.

作为一个企业主，你经历过什么高潮和低谷?

有一些施工和交付延迟. 总体而言，寻找员工一直是个挑战, 然后在时间表被推迟的时候让新员工保持投入. 这些经历让我们为真正的开业做好了准备, 有些事情是我们无法控制的.

的高点? 感觉自己被解放了，看到业务在发展，这种感觉很棒. 我学到了很多. 我喜欢冒险和孤注一掷. 这段经历也让我和维奥丽卡在婚姻中成长. 我们一起学习，一起成长. 

你和SCORE是什么关系? 分客户端 是什么影响了你向SCORE寻求帮助?

大约在我写商业计划的时候，我的邻居向我推荐了SCORE. 我联系了SCORE找导师加里·西给我回了电话. 我和妻子每月都会去见加里和比尔·韦布夫妇. 这些会议确实帮助我走上了正轨.

SCORE的帮助.

加里帮助制定了商业计划和合同. 他对风险直言不讳, 我还没准备好听呢, 但我需要听到你的声音. 加里能够预测到许多结果, 比如开业晚了三个月. Gary还提供了作为独立系统的先见之明, 严格素食餐厅的范围太窄了. 我需要吸引更广泛的受众，这让我们有了现在的素食友好菜单. 马尔科姆庭院市场的机会来得正是时候, 我现在意识到，食品大厅的概念对我们来说是正确的道路. 

我的导师有什么了不起的?

Gary是一位经验丰富的企业家. 他一直是我坚实的导师，因为我开始依赖他的专业知识和知识. 他让我走上正轨. Gary wasn’t shy; his honesty is what made him stand out. 我真的很享受和加里一起工作的经历，因为他很诚实, 但同时也要给予支持. 能有像他这样有过类似经历的人在你身边真是太酷了. 

和比尔Werb一起工作也是一段很棒的经历. 比尔更注重细节. 他的想法真的很有创意. 他带来了一种不同的商业视角. 

你会给那些想创业的人什么建议?

开始这个过程. 不要再想“完美”的时间了. 开始制定商业计划. 你也许有远见，但要心胸开阔. 愿意适应并灵活应变. 不要害怕使用你周围的人和资源作为指导. 

下图:Viorica Pierce, Advellum的合伙人，迈克尔的妻子. 下图:Michael Shaughnessy，老板兼行政总厨. 

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